Hybrides

Pour choisir la semence selon ses besoins, 4 critères sont à considérer : la productivité, le rythme de développement (précocité), la qualité du grain et la résistance aux maladies et à la verse.

Pour l'analyse des rendements, le comportement des variétés reste très marqué par l’année climatique. L’apprécier sur plusieurs années s’avère judicieux. Il est en outre toujours recommandé de diversifier les variétés tant pour s’adapter aux débouchés locaux et au contexte pédoclimatique de la parcelle qu’en vue de répartir les risques face à des aléas climatiques.

Blé

Le blé dur est connu pour ses qualités multiples : sa dureté, sa qualité de cuisson, sa teneur en protéines élevée, sa couleur jaune intense et son goût de noisette. Autant de raisons qui justifie que le blé dur soit utilisé pour la fabrication de semoules et de pâtes alimentaires.

Le blé tendre bénéficie d’une teneur en protéines et en gluten élevée. L’albumen du blé tendre, dont la texture peut être plus ou moins dure, est utile pour la fabrication du pain. Pour autant, l’intégralité des variétés de blé tendre ne présentent pas des qualités boulangères. L’essor du secteur de la boulangerie industrielle a entraîné le développement des technologies de panification différée (le cru surgelé et le précuit frais ou surgelé), lesquels ont mis en évidence des problèmes d’utilisation en l’état des Blés Panifiables Supérieurs (BPS) actuellement produits en France.

Le blé améliorant (aussi appelé blé de force ou BAF), exceptionnellement riche en protéines, sera ainsi privilégié pour les farines panifiables. La dureté des granules d'amidon du blé améliorant lui confère des qualités intéressantes afin de ne pas être broyés à la mouture. Le blé améliorant (BAF) affiche une teneur en protéines supérieure à 13 % et un indice de Zélény supérieur à 50 ml. Ces caractéristiques garantissent une farine dont le gluten est suffisamment extensible pour une aptitude de la pâte à lever après la congélation optimale, idéale dans le cas de la panification différée.

Le blé biscuitier intéresse l’industriel agroalimentaire. L’aptitude biscuitière d’une variété de blé est appréciée selon les critères suivants : aspect de la pâte, densité du biscuit, aspect de la surface, longueur du biscuit. Par exemple, une valeur « longueur du biscuit » inférieure à 6 cm correspond à un manque d'extensibilité. Le biscuit va se rétracter pendant la cuisson. A l’inverse, une valeur « longueur du biscuit » supérieure à 6 cm laisse entrevoir un étalement de la pâte à la cuisson. L’offre en blé biscuitier du marché est restreinte. Neuf variétés de blé répondent à ce cahier des charges. 

Orge

L'orge est une céréale cultivée pour son grain, utilisée dans l'alimentation animale (orge fourragère) où elle représente une importante ressource énergétique, bien que pauvre en protéines. 

L’orge est aussi utilisée pour la fabrication du malt dans l'industrie de la bière (orge brassicole ou orge de brasserie). En grains ou en plante entière, l’orge connaît un débouché certain à travers l’alimentation animale.

La paille d’orge est aussi utilisée dans des usages domestiques (toitures traditionnelles, remplissage des chaises, paillassons, etc).

Seigle

Le seigle est utilisé en nutrition humaine et présente de nombreuses qualités nutritionnelles. Il entre dans la fabrication d’alcools tels que la bière, le whisky et certaines vodkas. La farine de seigle entre dans les recettes de pains et pains d’épices.

Triticale

Le triticale ne présente pas de qualités de panification. Il sert donc rarement à des fins industrielles. L’alimentation animale se présente comme le principal débouché du triticale, qui bénéficie dans ce cas d’une bonne valeur nutritionnelle grâce à sa teneur en protéines et en lysine, acide aminé indispensable au bon fonctionnement de l’organisme. Céréale rustique, elle est appréciée des polyculteurs-éleveurs par l’équilibre entre le rendement grain et le rendement paille.

Avoine

L’avoine est une céréale utilisée dans l’alimentation humaine et l’alimentation animale, son principal débouché, et plus particulièrement l’alimentation des chevaux.

L’avoine entre également dans la composition de biscuits, de galettes et du müesli. L’industrie agroalimentaire utilise l’avoine en guise d’épaississant et de stabilisant dans les soupes, les gâteaux, les fromages à tartiner et certaines bières.

L’avoine présente aussi de nombreux usages industriels comme la fabrication de médicaments, d’adhésifs et d’abrasifs, et en cosmétique.

Les nouvelles variétés de semences en céréales à paille sont obtenues pour une augmentation et une sécurisation du rendement.

Elles apportent aussi une meilleure résistance aux maladies (septoriose, fusariose, piétin verse, mosaïque…).

Elles présentent aussi de meilleures qualités technologiques (meunière, boulangère, brassicole…).

En France, les céréales à paille occupent 7,7 millions d'hectares.

• En blé tendre d’hiver : Chevignon, LG Absalon, Rubisko, Fructidor, Oregrain, Cellule, Boregar, RGT Sacramento, Nemo et Syllon.

• En blé dur : Anvergur, RGT Voilur, Relief, Miradoux, Karur

• En orge d’hiver et printemps : Etincel, Amistar, KWS Cassia, Isocel, Rafaela, Passerel, RGT Planet, Maltesse, Domino et KWS Tonic.

Arvalis-Institut du végétal met à disposition des outils d’aide à la décision pour trouver les meilleures variétés de semences en céréales à paille selon les critères de chaque exploitation. L’outil est disponible en blé tendre, blé dur, orges et triticale. Il permet de visualiser rapidement les différences entre 300 variétés de blé tendre selon 19 critères proposés. L’outil d’aide à la décision d’Arvalis-Institut du végétal estimera plusieurs indicateurs technico-économiques après renseignement des paramètres de localisation de la parcelle.

Les principaux obtenteurs en France sont en 2019 : RAGT Semences (19,5%), KWS (14,6%), Florimont-Desprez (11,9%), puis Secobra, Asur Plant Breeding, Syngenta, Unisigma, Caussade semences, Sem-Partners, Agri Obtentions, Lemaire Deffontaines, LG, Saaten

L’Association Nationale de la Meunerie Française (ANMF) publie chaque année la liste des blés meuniers. Cette démarche garantit une diversité de l’offre en matière première pour la meunerie et vise à tendre vers l’excellence. Composée de VRM (Variétés Recommandées par la Meunerie) et de BPMF (Blés Pour la Meunerie Française), la liste compte 136 variétés BPMF, dont 86 VRM en 2020. 

L’ensemble des variétés de blé tendre inscrites au catalogue est examiné pour sa valeur technologique par l’ANMF et Arvalis. La valeur technologique prend alors en compte les critères « protéines », «comportement en panification ou biscuiterie » et « caractéristiques rhéologiques » établis par le Comité technologique permanent de la sélection :

• Blé Panifiable Supérieur (BPS) et Blé Panifiable (BP) pour les VRM (Variétés Recommandées par la Meunerie) et BPMF panifiables (Blés Pour la Meunerie Française) ;

• Blé Améliorant ou de Force (BAF) pour les VRM et BPMF de force ;

• Blé Biscuitier (BB) pour les VRM et BPMF biscuitiers

Le prix des céréales varie en fonction des cours, de la qualité de la production et du débouché envisagé. Peuvent ainsi rentrer dans le calcul du prix le poids spécifique (ou PS- mesure physique de la masse volumique apparente des grains), le taux de protéines, les critères sanitaires (mycotoxine…).